|
|
A ARTE DE NUTRIR
 Hipócrates há vinte e cinco séculos atrás, reconhecia a importância do consumo
de alimentos para a saúde, afirmando que "o alimento seria o teu remédio",
observou também que os indivíduos obesos morriam precocemente. Os gregos eram
orgulhosos de seus atletas e a ginástica não era exclusividade de poucos, mas
sim parte integrante das atividades diárias da vida de todos. Para Hipócrates, a
atividade física e a alimentação eram fatores preponderantes para a saúde, pois
preservavam-na e suplementavam a medicina que alterava o corpo, mudando do
estado adoentado para o normal.
A história da nutrição pode ser dividida em três fases:
Na primeira, chamada era naturalística (400 a.C. a 1750 d.C.), as pessoas
tinham idéias muito vagas sobre os alimentos, surgindo vários tabus, poderes
mágicos ou valor medicinal para os mesmos.
Entre 1750 e 1900 d.C, a nutrição passou pela era químico-analítica, iniciada
pelo francês Antoine Lavoisier, considerado o "Pai da Nutrição", cujo trabalho,
no século XVIII, abrangeu o estudo da respiração, da oxidação e da calorimetria,
sempre relacionadas com a utilização da energia proveniente dos alimentos.
Por volta de 1900 até os dias atuais, inicia-se a era biológica, que visa
determinar as relações entre os nutrientes, seus exatos papéis biológicos, e as
necessidades dietéticas humanas. Até a metade do século XX, as pesquisas com
alimentos tinham caráter, sobretudo curativo. Essa tendência começou a mudar a
partir da Segunda Guerra Mundial, quando os Estados Unidos passou a se preocupar
com a resistência e a rápida recuperação de seus feridos nos campos de batalha,
preocupando-se com o aspecto preventivo. Esta preocupação continua, e
verificamos ter a nutrição um importante papel na prevenção de doenças, como por
exemplo, na prevenção das doenças cardiovasculares, onde os principais fatores
de controle são: evitar o excesso de peso, evitar consumo de gorduras saturadas
e trans; consumir fibras diariamente, entre outros.
A influência da alimentação e da atividade física na saúde tem sido, portanto
observada há vários séculos e uma enorme quantidade de evidências a respeito tem
sido acumulada. À medida que a ciência evolui, com uma velocidade fenomenal,
mais evidências do papel positivo da alimentação são encontradas a cada dia.
|
|
|
Telefones: